Coxinha de frango

Ingredientes

• Massa
• 2 litros de água
• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 2 caldos de galinha
• 1 colher de margarina
• 1 colher rasa de sal
• 1 colher de colorífico
• Recheio
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara de salsinha picada
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Colorífico a gosto
• Óleo ou azeite de oliva
• Empanar
• 2 claras
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de pão

Modo de preparo

1. Passo 1
   Massa:
2. Passo 2
   Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico.
3. Passo 3
   Deixe a mistura no fogo até ferver.
4. Passo 4
   Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
5. Passo 5
   Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.
6. Passo 6
   Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.
7. Passo 7
   Recheio
8. Passo 8
   Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorífico.
9. Passo 9
   Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
10. Passo 10
    Montagem
11. Passo 11
    Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa.
12. Passo 12
    Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
13. Passo 13
    Empanar
14. Passo 14
    Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
15. Passo 15
    Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
16. Passo 16
    Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.
17. Passo 17
    Fritar
18. Passo 18
    Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar.
19. Passo 19
    Espere dourar bem, escorra e sirva.

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